Caponata di melanzane

Oggi vi propongo una ricetta della tradizione sicula "LA CAPONATA" ottima come contorno o antipasto inoltre noi preparaimo le conserve da mettere in dispensa per utilizzarle poi in inverno

INGREDIENTI:

8 melanzane del tipo oblungo del peso di 2 Kg

700 grammi di cipolle rosse

700 Kg di pomodoro di salsa
300 grammi si olive bianche snocciolate

30 grammi di capperi sotto sale

300 grammi di sedano

olio e.v.o.

1 bicchiere di aceto di vino

2 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO:

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele di sale e lasciatele spurgare dentro uno scolapasta per non meno di 1 ora.

Trascorso questo tempo, asciugatele con un panno e mettetele a friggere, completamente in immersione in olio extra vergine di oliva.

 Si prepara la salsa e la si mette da parte per utilizzarla successivamente

Farete sbollentare anche il sedano tenendolo 2-3 minuti in acqua bollente.

lavare bene i capperi liberandoli dal sale ,soffriggerli insieme alle olive e metterli da parte
tagliare il sedano a pezzettini della misura di quadratini di 1 centimetro di lato e soffriggerlo e metterlo da parte

aggiungere 2 cucchiai colmi di zucchero ad un bicchiere di aceto e mescolare finché lo zucchero non si sia sciolto completamente.

mettete la cipolla con olio abbondante in un tegame, coprite e lasciate soffriggere con la fiamma più bassa possibile.(la cipolla deve essere lasciata piuttosto al dente)

Appena il soffritto di cipolla è pronto aggiungere le melanzane, il pomodoro, il sedano, le olive, i capperi versando infine l’aceto zuccherato.Rimescolare bene e lasciare sul fuoco sempre molto lento per 10 minuti.
Lasciare raffreddare e servire.

Può essere conservata in frigorifero o nel caso vogliate conservarne una parte da mangiare successivamente, mettetela ancora calda in barattoli di vetro con tappo a chiusura ermetica, e lasciateli bollire completamente immersi in acqua per 20 minuti. Lasciateli in acqua finché questa non si è raffreddata naturalmente e riponete i vasetti in dispensa.