SFINCIONELLI BAGHERESI

Lo sfincione bagherese è una variante del piu' conosciuto sfincione palermitano, si perche' rispetto a quello palermitano che e' rosso per la presenza della salsa questo si presenta completamente bianco , fatto o con primo sale o con ricotta

INGREDIENTI:

v  600 GR DI FARINA ( 300 GR DI FARINA 00 io  quella per pizze del MOLINI ROSIGNOLI  

300 GR DI RIMACINO io quella della MOLINO CHIAVAZZA)

v  1 CUBETTO DI LIEVITO

v  2 CUCCHIAI DI OLIO EVO OPPURE 20 GR per essere piu' precisi

v  10 GR DI SALE

v  320 GR DI ACQUA TIEPIDA 

v  UN PIZZICO DI BICARBONATO (SE SI VUOLE UN IMPASTO MORBIDO)

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PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito nell' acqua tiepida e unirlo alla farina einsieme ad esso tutto il resto degli ingredienti e impastare per bene ,l’impasto deve risultare compatto non appiccicoso , durante l’impasto la pasta deve essere sbattuta più volte e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Dopo di che formare un serpentone di pasta e tagliare dei pezzi formando delle  pagnottine leggermente schiacciate e lasciar lievitare ancora

queste sono le pagnottelle dopo la lievitazione

CONDIMENTO:

v  CIPOLLA

v  OLIO

v  PRIMO SALE O RICOTTA io le ho fatte con il primosale

v  MOLLICA FRESCA DI PANE GRATTUGGIATA

v  5-6 ACCIUGHE

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PROCEDIMENTO:

Stufare la cipolla con un po’ d’olio coperta con un coperchio in modo che si ammorbidisca e tenere da parte

Sciogliere le acciughe in una padella con l’olio e amalgamarvi la mollica

Iniziare a condire  le pagnottine prima o con la ricotta o con le fettine di primo sale tagliate sottili (tutta la superficie deve essere ricoperta)

Poi la cipolla

E infine la mollica



Accendere il forno al massimo e non appena raggiunge la temperatura inserire le pagnottine coperte da un foglio d’alluminio e gli ultimi minuti toglierlo e lasciar dorare