Carissime amiche in questi giorni sono stata piuttosto assente dal mio blog e dai vostri blog perche' purtroppo sono stata colpita da una forma di lagnusia (pigrizzia) cronica. Ma oggi mi sono ripresa da questo malessere forse complice anche un bel regalo che mi sono fatta sta mattina e cioe' finalmente ho comprato la macchina a motore per la pasta e non vedo l'ora di usarla .
Comunque visto che mi e' tornata la voglia di scrivere oggi vi propongo le arancine siciliane che ho preparato insieme a mia cugina sabato per poi mangiarle tutti insieme la domenica , ne sono uscite fuori circa 80 ma sono riuscita a mala pena a fare queste foto perche' se le sono magnate tutte....
INGREDIENTI:
800 GR DI RISO A CHICCHI GROSSI
2 DADI
SALE
BURRO Q.B.
1600 ACQUA
ZAFFERANO O CURCUMA
1 UOVO O UNA PASTELLA FATTA CON ACQUA E FARINA
PREPARAZIONE:
Innanzi tutto il riso va' preparato la sera prima , in modo che possa essere bello asciutto e compatto.
Il riso va' sbollentato nell'acqua che deve sempre essere il doppio del peso del riso, insieme ai dadi, al sale, a un bel pezzetto di burro e per colorarlo io metto o lo zafferano sciolto in un biccherino d'acqua (ma per un quantitativo di riso abbondante ce ne vogliono diverse bustine prima che raggiunga un colore giallo forte) oppure mia cugina mi ha dato una dritta e cioe' quella di usare la curcuma che oltre a dare un colore giallo piu' intenso al riso con un quantitativo minimo, gli da' anche un sapore speziato molto buono.
Non appena il riso e' cotto scolarlo per bene, quando raffredda unire l'uovo oppure ancora meglio fare una pastella molto liquida composta da farina e acqua (regolatevi ad occhio, io ho preso un piatto fondo e l'ho preparata usando 1 cuchiaio colmo di farina e poi ho riempito il piatto quasi fino all'orlo d'acqua ho amalgamato per bene e lho buttata sopra al mio riso) impastare il tutto con il riso e lasciare tutta la notte a riposare diverra' bello duro e compatto.
Adesso viene il bello, io e mia cugina ci siamo inventate dei ripieni alternativi al solito ripieno di carne che vi propinero' in un'altro post , ma qui vi parlo dei nostri ripieni per tutti i gusti (li abbiamo chiamati proprio cosi'), visto che avevamo a cena gente veggetariana ci siamo inventate le arancine alle zucchine , quelle ai funghi, e le classiche al burro, spero siano di vostro gradimento.
RIPIENO DI ZUCCHINE:
3 ZUCCHINE VERDI
1 CIPOLLA
OLIO
1 DADO
PEPE
SALE
MOZZARELLA A CUBETTI
BESCIAMELLA Q.B.
GRANA GRATTUGGIATO Q.B.
PREPARAZIONE:
Tagliare le zucchine a cubetti piuttosto piccolie soffriggerli in olio insieme alla cipolla affettata finemente, non appena le zucchine rilasciano il loro sughetto unire il dado, il pepe coprire e lasciar stufare. Solo alla fine se necessario salare un po', lasciar raffreddare e unire la mozzarella ,la besciamella e il grana grattuggiato, amalgamate il tutto per bene.
RIPIENO CON FUNGHI PORCINI:
200 GR DI FUNGHI PORCINI (IO HO USATO QUELLI SURGELATI)
MOZZARELLA A CUBETTI
BESCIAMELLAQ.B
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO
1 DADO
SALE Q.B.
PEPE Q.B.
OLIO
GRANA GRATTUGGIATO Q.B.
PREPARAZIONE:
Trifolare i funghi in padella con olio, l'aglio intero che poi andra' eliminato, e il prezzemolo
Unire il dado, il pepe .
Solo alla fine se necessario salare un po', lasciar raffreddare e unire la mozzarella ,la besciamella e il grana grattuggiato, amalgamate il tutto per bene.
RIPIENO PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA (O ARANCINE AL BURRO)
200 GR DI PROSCIUTTO COTTO IN UNA SOLA FETTA
MOZZARELLA A CUBETTI
BESCIAMELLA
PEPE
GRANA GRATTUGGIATO
Amalgamare tutto per bene
Qui sotto vi ho riportato le immagini dei 3 ripieni prima e dopo aver aggiunto la besciamella
INGREDIENTI PER LA PANATURA:
FARINA
PANGRATTATO
UOVA
A questo punto amalgamare insieme a ognuno dei condimenti il riso e formare delle palline (noi abbiamo dato diverse forme in modo da distinguere i vari ripieni.....rotonde per quelle alle zucchine, ovali per quelle al burro e a montagnetta per quelle ai funghi) passarle prima nella farina poi nell'uovo e poi nel pangrattato. Lasciarle riposare ancora in frigo un'altra notte e poi friggerle in olio caldissimo io ho adoperato la friggitrice e son venute perfette.
Spero di essermi spiegata bene perche' sembra complicato ma non lo e' ....purtroppo e' un po' lungo come procediemnto ma ne vale la pena.
Questo e' l'unico ripieno che sono riuscita a fotografare prima dell'assalto, si tratta di quello alle zucchine
15 commenti:
Che brave che siete state, è normale che 80 non bastano visto che sono buonissime!! Buoni anche i ripieni, quelli con le verdure sopratutto..poi è un'idea se avanza il riso allo zafferano che preparo spesso. Buona serata, Vale
Che buoni gli arancini e che ripieni alternativi! La prossima volta che preparo il risotto faccio doppia razione e il giorno dopo mi metto all'opera. E' la prima volta che passo da te, mi piace il tuo blog, ho letto di Tina e mi e' venuta voglia di ricominciare. La mia mi ha lasciato mentre ero in vacanza :(
Da oggi ti seguo, quindi a presto! Babi
iu vullissa chidda cò burru , dammini una và !!
Ma che ti facisti pigghiari da'lagnusia?? a travagghiariiiiiiiiiii ahahahahahahahahahha
Baciuzzi carissima !! io quando faccio gli arancini metto solo 300 g di riso altrimenti mangio all'infinito e rischio di ingrassare in un solo colpo :-))
Mamma mia che bontà!!! Aspettami che arrivoooo....
Che fameeee! Io impazzisco letteralmente per le arancine e anche a me piace fare variazioni, ma voi ne avete fatte tantissime. Siete state troppo brave! A me la curcuma non piace generalmente uso lo zafferano, come hai fatto tu, e al posto dell'uovo uso sempre la pastella di acqua e farina, mi viene una panatura più spessa e compatta. Insomma, si possono fare in infiniti modi ma alla fine si divorano in un attimo. Un bacione e buona serata
che buone le arancine!!! e che bel regalo che ti sei fatta! un abbraccio
che bonta'!!!complimentii
Urka che bontààààà!! Bravissima!!
si che bello partecipi anche tu !!!
dunque fai così , se vai nel mio blog e clicchi sul banner vai alla pagina dove c'è scritto dell'iniziativa e ti dice cosa fare , devi mandare una mail con l'indirizzo del tuo blog , così ti aggiungi alla lista e appena si sorteggia di nuovo farai parte del gioco :-)))
che bellooooooo
senti ma tu vivi in sicilia giusto ? ma si potrebbe incontrarsi qualche volta , che ne pensi ?
Ciao Fra, evvai le tue alternative, golosissime, arancine!! ^__^ E grande tu, che da brava palermitana le chiami con il loro giusto nome: arancinE e non arancinI ^_^
Quelle alle zucchine mi piacerebbero molto, proverò
Tiziana
sono davvero invitanti ,
P.S. ti invito al mio nuovo contest, baci
ci credo che se le sono magnate tutte......sono deliziose.
Dimmi come hai fatto a farti passare questa lagnusia pigrizia, ha colpito anche me.
bacioni sabina
La ricetta e' fantastca con tutte le sue varianti, ma perfavore per amore di italiano.... pigrizia con una zeta e vegetariani con una g sola!!
cortesemente vorrei capire quanta curcuma si dovrebbe mettere grz
Adesso l'arancinotto ha risolto tutto i problemi, sia di tempo che di manualità.
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