700 g di semola rimacinata di grano duro (io ho fatto 500 di semola e 200 di farina 00)
100 g di pasta madre rinfrescata (io ne ho messa 130 gr )
450 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio d’oliva (si possono anche omettere)
15 g di sale
semi di sesamo
Versione con il bimby:
Mettere nel bimby 450 ml di acqua,100 g di pasta madre a pezzetti,2 cucchiai di olio d'oliva e fare andare per 2 minuti e 30 secondi velocità 2.
Aggiungere la farina ed il sale e fare andare 20 secondi velocità 5 più 2 minuti e 30 secondi velocità spiga.
Fare la palla ed inciderla a croce.Metterla in una ciotola con sotto una spolverata di semola e lievitare tutta la notte.
L’indomani mattina mettere della semola rimacinata su una grande teglia e,dopo aver dato la forma di pistuluni, deporre il pane e lievitare per altre 4 ore.
Non resta,poi,che spennellare la parte superiore del pane con acqua servendosi di un pennello da cucina e poi cospargere con abbondanti semi di sesamo.
Infornare a 280° per circa 40 minuti
5 commenti:
perche che problema ha , io la vedo una bella pagnotta.
purtroppo non mi intendo di pasta madre,ma ricordo di aver mangiato del pane napoletano che aveva questo retrogusto acidulo,ma non e' ce magari deve essere cosi' e hai usato troppo lievito?oppure,non so se quel retrogusto si smorzi con dello zucchero...aspetto con te le risposte,cosi' poi prendo coraggio e provo a fare una madre!
il pane è senza dubbio bello , del sapore non ti so dire , mi sarebbe piaciuto assaggiarlo , vero è che con il lievito madre il spaore cambia ma di solit non dovrebbe saper "acido" , io sinceramente avrei messo del lievito madre in più , di solito si mettono 3 parti di farina ed 1 parte di lievito madre , avrei evitato il contatto diretto del lievito con dell'olio , la parte grassa (sembra che rallentino i processi di lievitazione e facciano proliferare batteri ) quindi avrei messo olio e sale solo nel secondo impasto ,e ne avrei allungato la lievitazione a 6 ore ..
può darsi che la tua pasta si sia inacidita troppo , la tieni in frigo ? ogni quanto la rinfreschi ? può dipendere anche dalla farina usata e potrei anche azzardare che ho avuto cattiva esperienza con una farina molto pubblicizzata :-(
prova di nuovo e non ti arrendere :-)
si vero , ma quelli erano dei filoncini a lunga lievitazione e con diversi impasti , non richiedevano la semola rimacina che ha un valore w basso rispetto alla manitoba o alla semplice farina 0 , la ricetta dei filoncini l'avevo trovata su un giornale ma era con soli 10 grammi di lievito di birra , in quel caso ho fatto i calcoli più o meno facendo corrispondere 10 g di lievito a 100 g di pasta madre dato che per un chilo di farina in genere ci vanno circa 25 g di lievito mentre di pasta madre almeno 300 g (così ho diviso i grammi di pasta amdre che corrispondevano a 10 g di lievito di birra ed ho arrotondato un pò ) ...
Great reading your posst
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