POLPETTINE DI MELANZANE AL FORMAGGIO

Ciao amici , sono le 5 del mattino e io come al solito da quando sono incinta vago per la casa come un fantasma, dicono sia la gravidanza ma io vorrei tanto dormire invece una sera si e una no mi ritrovo sveglia e io che ero una gran dormigliona non mi riconosco piu'. Allora ne approfitto per postarvi una ricetta favolosa presa da Giallozafferano, forse non e' niente di nuovo visto l'infinita' di ricette simili che troverete sul web ma queste vi assicuro che sono meravigliose e supersaporite!!! io le ho preparate a mo' di fingerfood per un'aperitivo con gli amici. ottime!!!

INGREDIENTI:

600 GR DI MELANZANE VIOLA TONDE

100 GR DI MOLLICA DI PANE RAFFERMO

100 GRAMMI DI PECORINO GRATTUGGIATO

2 UOVA

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO

PEPE Q.B.

SALE Q.B.

1 SPICCHIO D'AGLIO

PANGRATTATO

30 GR DI AURICCHIO PICCANTE

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti , nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola,  e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di melanzane e lasciateli scottare per 4-5 minuti. Scolateli per bene strizzandoli se necessario devono essere ben asciutti.

Mettete le melanzane ben strizzate in un mixer e frullatele per ridurle in purea ,quindi trasferite la purea in una ciotola , aggiungete le uova ,il pecorino grattugiatola , la mollica di pane raffermo sbriciolata,il prezzemolo, l'aglio tritato e aggiustate di sale e pepe, amalgamando bene gli ingredienti.

Quindi tagliate il formaggio a cubetti prelevate una parte di impasto (circa 35 gr) e inserite all'interno del composto un cubetto di formaggio, richiudete le polpettine  dandogli forma tondeggiante.Passate le polpettine ottenute nel pane grattugiato.

Quindi friggetele in olio bollente rigirandole fino a che non diventeranno dorate .

Mettete a scolare le polpettine su un foglio di carta assorbente e servitele calde.

E sono subito pronte!!!