LA FOCACCIA DI GIORGIO LOCATELLI

La focaccia è una preparazione diffusa in tutta Italia, ma che in precise zone è un prodotto tradizionale diventato particolarmente famoso, come ad esempio la focaccia Ligure composta da un impasto di pane alto non più di 2 cm, condito con olio di oliva ed eventualmente arricchita con sale grosso, erbe aromatiche, e altri ingredienti tra cui la cipolla o le olive.
La versione che ho provato e' quella semplice, ma il risultato e' assicurato, anche mio marito che e' stato in liguria per un'anno e l'ha mangiata diverse volte ha potuto apprezzarne la fragranza che richiama in tutto e per tutto la tradizionale focaccia ligure provare per credere.
La ricetta l'ho trovata in rete e appartiene a Giorgio Locatelli ,ovviamente io l'ho modificata anche se credo che la ricetta originale sarebbe venuta bene lo stesso.
Il risultato che si ottiene da una procedimento così semplice è difficile da immaginare. Vi consiglio di provarla, spesso è proprio la semplicità che porta al risultato migliore.
Per me e' la migliore che abbia mai provato.

  

INGREDIENTI:

250 gr di farina manitoba (molino chiavazza)
250 gr di farina 00 (molino chiavazza)
15 gr di lievito di birra
300 ml di acqua un cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PER L'EMULSIONE:

65 ml di acqua
40 ml di olio evo (olio dante terre antiche)
sale grosso (gemma di mare)
 

In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua e mescolare bene il tutto con un cucchiaio, o potete impastare anche con un'impastatrice.

Coprire l'impasto con una pellicola e lasciar riposare al riparo da correnti per 1/2 ora

Ungere poi una teglia da forno, spennelarla d’olio, riversarci l’impasto, ungere leggermente la superficie e lasciar riposare per un'altra 1/2 ora .

Poi,partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia, una volta verso il basso, e una volta  verso l’alto, senza premere troppo.

Lasciar riposare per 20 minuti.

A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto e versare l'emulsione sulla focaccia e spolverizzare con il sale grosso.

Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.

Infornare il tutto in forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata.

Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.

Davvero ottima, fragrante e morbida allo stesso tempo e poi che profumo.