OSSOBUCO ALLA ROMANA

Buon giorno a tutti ne approfitto per augurarvi un nuovo anno pieno di felicita' e fortuna , e spero di poter condividere con voi ancora qui mille storie e mille emozioni, a tutti un bacione con il cuore da FRANCESCA.

Adesso invece vi parlo di questo gustosissimo piatto,l'ossobuco è un tipo di carne che può essere cucinato in moltissime varianti. Una delle più conosciute è la ricetta alla milanese, che prevede la cottura in umido e in bianco, in cui l’ingrediente “segreto” è la cosiddetta “gremolada”, un trito finissimo fatto con la buccia di limone e il prezzemolo da aggiungersi a fine cottura.
L’ossobuco alla romana, come quello alla milanese, è in bianco e il tipo di cottura deve essere in umido. Inoltre il vero ossobuco alla romana è con i piselli. Non solo carote, sedano e cipolla nel soffritto, ma anche i piselli, che contribuiscono a creare quella “cremosità” dell’intingolo che accompagna la carne.
Per quanto riguarda il taglio della carne, può essere scelto sia lo stinco di vitello che quello di manzo (quest’ultimo necessita di una cottura maggiore), privilegiando lo stinco posteriore perché ha la carne più tenera.

con questa ricetta partecipo al compiblog del blog "LA MIA CUCINA"

INGREDIENTI:

una cipolla a fettine

una carota tritata

una costa di sedano tritata

pisellini freschi

olio extravergine di oliva

carne di vitello, alta dai 2 ai 3 cm

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un po’ di farina per infarinare gli ossobuchi

sale

pepe

1/2 litro di brodo di carne (io ho usato il brodo in cui ho cotto i tortellini del pranzo, ma va' bene anche quello fatto con il dado se non avete tempo di prepararlo)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa bisogna tagliare la pellicina che circonda l’oassobuco, altrimenti durante la cottura si arriccia. Successivamente si passerà a infarinare le nostre porzioni di carne per poi passarle immediatamente a rosolare sul fuoco vivo in una tegame o padella (io ho preferito usare il tegame della pentola a pressione di modo che potro' usarla successivamente come tale) con abbondante olio extra vergine di oliva.

Quando entrambi i lati sono dorati gli ossobuchi vanno tolti dal fuoco e adagiati in un piatto in attesa che torni il loro turno di cuocere.

Nel frattempo faremo rosolare il soffritto, composto dal trito di cipolle, sedano e carote. Quando il trito sarà ben appassito riincorporeremo gli ossobuchi, aggiungendo il vino bianco e aspettando che sia ben evaporato.

A questo punto io ho aggiunto il brodo e ho chiuso il tappo della pentola a pressione aspettando il sibillio e poi facendo cuocere per  15-20 min, durante la quale controlleremo  di tanto in tanto che i liquidi di cottura non si restringano troppo. Oppure cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 15 minuti nella pentola tradizionale aggiungendo di tanto in tanto il brodo necessario per non farlo attaccare e mantenerlo cremoso.

A questo punto incorporate i piselli, coprite il tegame e lasciate cuocere per  altri 10 minuti facendo si che il sugo si asciughi restando sempre cremoso, compatto, ma abbondante. (se risultasse troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina per farlo rapprendere continuando a girarlo a fuoco basso).